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　　广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬指出，近几年来，我国月饼市场发生了颠覆性变化，包括豆橛子月饼等产品的走红，背后一方面是企业通过差异化配方和内容物打造竞争优势；同时新生代消费群体对新奇特月饼的偏好及强烈的社交属性和话题感，也推动了产业端的创新升级迭代。“现在已经步入了一个全方位、多维度的精准消费、分层消费的周期。很多月饼也基于消费端的核心需求和诉求去做一些差异化，无论通过做内容物的差异化还是叠加地方特色产品或者特色口味的一个加持，都让中国月饼市场步入了百花齐放的大好时代。”

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：“豆橛子配卤肉，就是把植物性的鲜味和动物源性的鲜味凑一块，实现1+12的鲜味协同，正好就踩在了大众的味觉舒适区。也就是说在博眼球和找平衡之间，找到大家接受度最高的公约数。创新口味可以先用大众熟悉的食材来打底，再添点新意，通过小规模的试吃测算一下惊喜度有多高，更重要的是算清楚消费者的复购率，这样相关产品才能从三天网红变成年年长红。”